J'ai envie depuis longtemps de noter sur mon blog les nouveaux mots que je rencontre.Il y a eu l'estran,
l'art topiaire, les étendues arèneuses....et aujourd'hui....
Ainsi, voilà quelques jours, j'ai entendu au jeu des mille euros sur France inter, une question
"qu'est-ce que la pruine?"
La pruine est un voile blanc qui couvre certains fruits comme les prunes et les raisins lorsqu'au moment de la récolte, ils sont gorgés de sucre et de
jus.
"La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique qui permet la fabrication du vin. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement."
"Quand vous achetez des prunes, des raisins blancs ou des raisins rouges, la présence de la pruine est un gage de la fraîcheur des fruits. Quand vous cueillez les fruits dans votre jardin, ne les nettoyez pas, ne les frottez pas si vous voulez les conserver plus longtemps." (Rustica)
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